技术应用 | 氢氧化钙产品在制糖工艺中的应用

    ​甘蔗是我国制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，甘蔗约占65%，我国则占80%以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时还是轻工、化工和能源的重要原料。

    我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史，也是主要的蔗糖生产与消费大国，有21个省（自治区）生产蔗糖，制糖工艺中蔗汁的澄清是糖厂处理成本高、技术难度大的工序，其效果的好坏是白砂糖产品质量和产量的主要决定因素，如何提高成品糖的质量及简化流程一直是制糖界研究的热点。

    随着对食品质量要求的提高，制糖工艺中的澄清工序变得十分重要。氢氧化钙在制糖工业中可作为澄清剂使用，还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，用于糖蜜脱糖或砂糖精制，同时氢氧化钙作为制糖助剂产品价格低、使用方法简单、经济效益高、安全环保，因而被广泛用于制糖工艺中。

    一、氢氧化钙用途及优势

        1、产品白度高

    我司氢氧化钙白度高，一般可达90%以上，优于市面同类产品。用于制糖工艺中效果好且安全环保。

        2、产品杂质含量低

    氢氧化钙纯度高，氢氧化钙含量在95%以上，杂质含量低，完全满足食品行业要求。此外，在中和蔗汁酸度时用量少，可节约生产成本。

        3、可提调节产品酸度

    氢氧化钙在中和食品酸度应用十分广泛，作为制糖业中的添加剂，腐蚀性和碱性相较于氢氧化钠等化学品小，安全可靠。

        4、可用于脱色除杂

    氢氧化钙为白色粉末，比表面积大，能在蔗汁中均匀分散，起到良好的脱色除杂效果。反应生成的碳酸钙是一种良好的吸附剂，它能使胶体物质，色素以及其它非糖分因被吸附而除去。此外，它还是一种良好的助滤剂，有助于非糖沉淀物的沉降和过滤。

    二、使用方法及注意事项

        1、使用方法

    甘蔗原料通过预处理和压榨机后得到混汁，澄清工序常用的有三种方法，分别为亚硫酸法、石灰法和碳酸法。

    亚硫酸法：将氢氧化钙和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器，分离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤与清净剂混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。

    石灰法：氢氧化钙为主要清净剂，将混合汁预灰至pH 6.4，加热至60℃，然后加灰中和至pH 7.6～8.0，再加热至100～102℃，入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合，经多效蒸发得糖浆以供结晶用。

    碳酸法：将混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的氢氧化钙的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀，随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8～6.4，供结晶之用。

氢氧化钙产品具体的应用环节如流程图所示：

        2、用量

    氢氧化钙产品具体用量视蔗汁杂质成分变化，据分析相关资料氢氧化钙产品在制糖领域的用量可在原料蔗糖或者甜菜的加工量的质量百分比为2%~3%左右。

        3、注意事项

            1、氢氧化钙容易和空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙导致变质，所以必须密封保存。

            2、氢氧化钙是碱性物质，会与酸性物质反应，故应与酸性物质隔离。

            3、贮存于阴凉、通风的仓库，库内湿度不大于85%，包装有必要完好密封，避免吸潮。此外，氢氧化钙在运输过程中也应注意防水防潮。

            4、氢氧化钙为粉末状固体，在生产工作时需注意保护呼吸器官，穿戴用防尘纤维制的工作服、手套、密闭防尘眼镜，并涂含油脂的软膏，以防止粉尘吸入。

    来源：广西夏阳环保科技有限公司

    作者： 吕汶骏   卢青秀

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